Menentukan Harga Jual yang tepat sangat penting dalam bisnis restoran, mengapa?
Menentukan harga jual terkadang menjadi hal sangat menakutkan, seperti buah simalakama, serba benar dan salah. Dikasih harga tinggi, takut tidak laku, kalau harganya rendah, margin kecil dan kalau tidak laku juga jadi rugi dua kali. Waduh menentukan harga jual kadang menjadi dilema terutama untuk restoran baru yang belum ada brand equity dan awareness yang jelas. Menentukan harga Jual sangat penting untuk bisnis restoran, pada awal dan kelangsungannya. Bila harga jual ditetapkan diawal sulit untuk diubah drastis di kemudian hari, apalagi kalau sudah dilaunch dan laku. Memang diawal buka restoran perlu kick starter atau efek soda buble yang harus digelembungkan untuk menarik pengunjung mencoba masakan dan konsep kita, tetapi hati hati bisa fatal efeknya bila harga salah di set. Menentukan harga jual mudah saja, asal tau caranya, berikut 3 hal penting menentukan harga jual F&B restoran
3 hal penting dalam menentukan harga jual makanan dan minuman anda
Ada banyak cara dalam menentukan harga jual, kami merangkumnya dengan cara yang paling simpel dan make sense dan mudah dilakukan, hasil rangkuman dari para pebisnis kawakan pemilik restoran di jakarta. 3 pemikiran kami dalam menentukan harag jual:
Pertama hitung dari COGS atau food cost/ beverage cost. Menentukan harga jual dihitung biasanya berdasarkan presentase food cost yang dinginkan. Menentukan harga jual dipatok dengan perhitungan dasar dari % food cost yang dinginkan. Pada umumnya 35-45% dari harga jual adalah food cost. Kedua perhatikan faktor harga pasaran untuk menu serupa di pesaing atau restoran sekelas pada umumnya. Menentukan harga jual ini sangat mempengaruhi daya saing dan nilai kepuasan vs harga. Ketiga kelas dari restoran. menentukan harga jual dapat mempengaruhi dan dipengaruhi kelas restaurant dan brand perception dari restoran kita, siapa target market kita dan apakah kita berlokasi di tempat yang tepat.
Contoh menentukan harga jual sop buntut
Pertama, hitung COGS-nya: buntut mentah, bumbu, wortel, kentang, tomat, bawang goreng, daun bawang, seledri, nasi putih, emping, acar timun, sambel, kuah kaldu. misalnya Rp. 35.000,-
Kedua, harga pasaran sob buntut di daerah dekat restoran, misalkan Rp. 65.000,- dan pemain sop buntut ternama di kota kita misalkan Rp. 75.000,- s/d 120.000,- Setelah melakukan survey ke restoran restoran tersebut bandingan porsi, bahan baku yang digunakan, rasa dan suasana termasuk pelayanan dan berikan penilaian objektive (tentunya sebagai pelanggan) apakah harga yang dibayarkan vs. kepuasan yang diterima: sesuai, kurang dari yang diharapkan atau sangat melebihi/ sangat memuaskan. Kemudian Pakai pembelajaran / studi banding itu dengan restoran kita, pakai penilaian yang sama. Apakah kita layak untuk menentukan harga jual sop buntut kita sama dangan restoran terdekat kita atau kita bisa melebihi? apa yang membuat kita bisa dan layak menentukan harga sama atau lebih? bagaimana dengan pemain sop buntut ternama, apakah kita cukup berpotensi untuk merebut gelar itu?
Ketiga, tentukan kelas restoran kita: mulai dari Me-masyarakat (murmer, semua orang bisa menikmati), Me-milih (ada kualitas ada harga, tidak semua orang mau dengan kita), Meng-khusus (membuat prestise, hanya orang tertentu yang mau dengan kita). Penentuan kelas restoran ini akan menjadi tolak ukur untuk menentukan keseluruhan harga jual menu makanan dan minuman kita. Restoran kita Me-milih dengan ini harga jual kita harus diatas harga restoran masal pada umumnya. karena kita menentukan target market/ pelanggan kita, orang orang yang mengerti makanan, mengejar kualitas dan kenyamanan serta porsi dan kelangkapan yang layak. Bagaimana dengan konsep restoran? apakah kita bisa membuat konsep dari penentuan harga jual atau sebaliknya, kedua duanya bisa. Konesep unik kita dapat membuat kita menjual diatas pasaran atau kita membuat terobosan di market dengan menyajukan harga miring tetapi faktor lainya kelas Meng-khusus.
Incoming search terms:
- cara menghitung harga jual makanan
- cara menentukan harga jual makanan
- cara menghitung cost makanan
- cara menghitung food cost
- menentukan harga jual makanan
- cara menghitung harga jual makanan restoran
- cara menghitung cost
- menghitung harga jual makanan
- cara menentukan harga jual makanan dan minuman
- cara menghitung cost minuman
