Analisa dari pengamat bisnis kuliner seputar bisnis coffee shop

Kopi menjadi trend yang booming di setahun belakangan ini, perkembangan yang sungguh baik ini membuat berkembangnya sekmen baru dalam bisnis kuliner. Sebelumnya mari kita telaah lebih lanjut bisnis kuliner Coffee shop, berbagai jenis bisnis berbasis kopi yang ada di sekitar kita:

• Cafe / coffee shop saja

Banyak bertumbuhan cafe / coffee shop dari yang kelas merakyat sampai yang luxury. Seperti restoran cafe harus punya daya pikat yang cukup, baik dari segi kualitas kopi (biji-serving), interior, keramahan pelayanan, kemudahan akees, publisitas dan ketenaran. Perkembangan yang sangat deras akan kreativitas digabungkan dengan makanan dapat menjadikan bisnis cafe melejit tanpa batas.

• Bagaimana dengan roastery

Roastery adalah pabrik kecil, yang membutuhkan proses konstan utk menghasilkan konsistensi. Tantangan mendapatkan bahan baku dan pemasaran menjadi hal yang penting pula. perkembangan banyaknya cafe membutuhkan banyak roastery. Bisnis ini cenderung menjadi bisnis penunjang para pebisnis cafe

• Kalau cafe roastery

Penggabungan dua bisnis ini menjadi hal yang bersinergi dengan baik. Saling melengkapi dalam pengembangan bisnis. Selain lebih kuat dalam branding, penggabungan dua bisnis ini dapat menjadi besar bersamaan.

• Cafe roastery dan institusi

Tidak dapat dipungkiri semakin banyak yang mengerti kopi semakin banyak yang meminum kopi. Cafe roastery yang juga membuka institusi dapat menjadi shift gear maju untuk industri kopi retail.

Kapan kita harus masuk kebisnis kopi ini?

1. Bila anda memiliki antusiasme dan passionnya di dunia serving kopi. ( bukan sekedar hire barista dan invest saja) founder / owner selayak mengerti banyak soal kopi dan bisnis kuliner ini.

2. Konsep yang unik dan menarik. Tentu dengan produk yang jelas enak berkualitas dan konsisten.

3. Marketing yang berkesinambungan dengan budget yang tersedia ( building brand takes time and money)

4. Lokasi yang mudah dijangkau baik secara offline dan online ( adanya gofood sangat memungkinkan untuk berkembang walaupun lokasi kurang strategis, bukan di dalam mal, asal berada di jalan komersial dan bukan diperumahan)

5. Mempunyai napas panjang untuk mendanai cost operasional sebelum bep. Hal ini penting untuk kelangsungan bisnis.

Banyak yang buka dan banyak yang tutup, buka lagi tutup lagi. 

Bisnis walaupun konsep jelas dan sdh matang tetap harus diperjuangkan ( with or with out profit) di tahap awal sampai bisa bep berturut2 setiap bulannya. ( rata rata butuh 2 tahun baru bep utk bisnis restoran yang bangun brand sendiri) 

Semangat (gabungan passion, antusias dan believe) dan kemampuan survival ( keuangan dan tenaga) akan berbuah baik setelah ketenaran dan banyaknya customer regular=sales minimal utk bep.

Kegagalan dalam bisnis kuliner/cafe:

• Sales yang cenderung rendah (kalau hanya menjual kopi saja) dan tidak menutup dengan pembayaran rental, utilities yang tinggi dan labor.
• Banyak persaingan yang cenderung sama karena produk yang dijual tidak significant berbeda diantara sesama cafe.
• Investasi yang cenderung tinggi (mesin espresso, dekor yang saling bersaing)
• Antusias dan believe dari founder memudar dan menyerahkan kepada hired-man ( pegawai )
• Lelah dan kehabisan dana untuk membiayai cost bulanan sebelum bep terjadi
• Tidak tau lagi apa yang harus dilakukan ( semua yang telah diplanningkan diawal sdh dilakukan tetapi belum bisa bep juga) biasanya bubar atau cari konsultan branding

Konsep yang jelas dan perhitungan yang matang tetap saja tidak menjamin semuanya akan baik hasilnya. Tetap saja perlu kemelelehan dan adjustment tanpa habis dari setiap aspek. seperti teori Darwin yang kuat dan yang survial adalah yang bisa beradaptasi. semoga bermanfaat.

Tentukan Product dahulu atau Cari Tempat dahulu?

Pertanyaan yang selalu menjadi debat seperti ayam dahulu atau telur dahulu. Mari kita teliti lebih detail atau sekedar memberi wawasan bagi yang mau memulai bisnis restoran.

Lokasi, lokasi dan lokasi. Penting loh

Lokasi sering kali menjadi alasan bila restoran gagal berkembang, sebenarnya apakah selalu begitu?  Lokasi memegang 50% dari keberhasilan restoran, tetapi tidak selalu begitu, berikut sharing dari restaurant expert seputar lokasi atau bila anda sudah mempunyai product tetapi belum dapat lokasi. Cari Lokasi gampang-gampang tidak gampang. tips berikut semoga dapat menginspirasi anda:

Lokasi terkenal

Lokasi yang sudah dikenal sebagai tempat berkumpulnya product makanan tertentu. Berada disana bersama sama akan membuat kita membaur menjadi satu bagian. contoh Kalau mau makan bubur pada malam hari, pasti ke daerah tertentu, kita ikut membuka didaerah tersebut dengan produk bubur. Tentunya menyajikan produk yang berbahan atau jenis kategori yang sama dilokasi terkenal harus dengan perberaan yang menarik.

Dekat dengan yang sudah terkenal

Mendekatkan diri dengan yang sudah dikenal merupakan cara ampuh untuk mendapat perhatian. Cari restoran seafood dan kuring sudah ada yang sangat terkenal sejak dahulu, buka dekat dengan lokasi tersebut dengan jenis produk yang serupa. Tentunya harus dengan modifikasi product dan atau dengan modifikasi interior yang berbeda, lebih menarik lebih uptodate.

Menyendiri dilokasi prime

Berada dilokasi yang ramai tetapi tidak ada restoran yang khusus, merupakan hal yang dapat mencari perhatian. Berada dilokasi tersebut kita bisa menjadi yang dicari karena tidak ada lagi restoran dengan produk berbeda. contoh: restoran vegetarian ditengah banyaknya restoran lain yang tidak khusus vegetarian.  Restoran yang menyajikan steak di tengah banyaknya restoran chinese food.

Merapat di keramaian

Bila produk kita sangat umum dan tidak spesifik, ada baiknya kita berada dilokasi keramaian bersama dengan yang lain. Bergabung di food center seperti Eat and Eat merupakan hal yang baik. Tetap saja harus mempunyai signature produk yang klasik dan unik

Bagaimana dengan produk kalau lokasi sudah ada?

lakukan 5 langkah berikut ini:

1. lakukan analisis SWOT:  Strength / kekuatan / kelebihan produk kita, Weakness/kekurangan produk kita, Oportunity/peluang yang bisa kita garap dengan produk kita, Threat/ancaman dari luar seputar produk kita
2. lakukan Trafic generator analisis: Flow of trafic/ arah dari pergerakan keramaian, Place of Interest/pusat keramaian yang ada dis ekitar lokasi kita.
3. lakukan Area analisis: Facility support/ fasilitas yang membuat tempat kita nyaman (luasnya tempat parkir), Bad sector/lokasi yang tidak baik didekat kita (tempat buang sampah), Resedential and office count/menghitung jumlah perumahan, kantor disekitar lokasi
4. lakukan advertising analisis: List of media/ membuat daftar media iklan yang dapat kita gunakan, Location of media usage/lokasi penggunaan media tersebut, Budget of marketing/perencanaan investasi untuk marketing
5. lakukan local product analisis: Who sells What in Where by How at When. Siapa (brand apa), Menjual produk apa, lokasi dimana (dekat kita?) Bagaimana cara menjualnya (apakah ramai) Kapan jam bukanya (kapan jam ramainya)

setelah membuat analaisis diatas anda dapat gambaran seputar product yang harus anda jual.

Bagaimana bila lokasi tidak cocok untuk restoran? apakah tetap buka disitu?

ada 3 hal yang dapat anda lakukan:

• Sewakan kepada bisnis yang cocok
• Lantai 2 dan 3 (bila ruko) sewakan dengan office/ salon, lantai 1 coba buka dengan produk yang bisa menunjang pengunjung diatas
• Nekad tapi dengan budget marketing yang besar

Selamat mencoba semoga bermanfaat.