About restaurant expert

Website:
restaurant expert has written 42 articles so far, you can find them below.

ulasan bisnis restoran di tahun 2017

Bisnis Restoran di tahun 2017 ini agak melesu, mengapa ya?

Banyak dari klien kami dan beberapa pemain retail teman kami memberikan keluh kesah seputar melesunya bisnis restoran dan ritel di tahun 2017 ini. Mari kita simak ulasan dari team konsultan restoran PID:

  • perubahan gaya hidup masyarakat kita, dari yang biasanya mendatangi sekarang didatangi. Seiring dengan mudahnya berbelanja online banyak dari kita yang enggan berpergian kepusat perbelanjaan. Kenyamanan ini menjadi sangat mempengaruhi pusat perbelanjaan modern (mal/plaza) dan sedikit berpengaruh kepada pasar tradisional. Banyak restoran yang berbisnis di mal menjadi lapang pengunjung, jumlah pengunjung turun drastis pada hari kerja (weekdays). 
  • Jakarta dan kota kota besar lainya sibuk dengan pembangunan infrastruktur, kemacetan tidak bisa dihindari membuat jarak tempuh dekat menjadi memakan waktu lama. Hal ketersendatan dalam berlalulintas ini membuat cara menjalani hidup sehari hari agak berbeda. Kalau tidak penting penting sekali lebih baik stay di office atau dirumah. semua kebutuhan dapat dipenuhi melalui pesan antar.
  • GoJek dengan layanan Gofood dll sangat phenomenal. Dimana banyak bisnis rumahan menjadi subur akan peluang. Dimana jumlah persaingan dalam kuliner menjadi besar dan tidak terbatas. Para pebisnis kuliner di mal dan di ruko tidak hanya berkompetisi mendapatkan sales dengan brand sekelasnya di mal tetapi sekarang kompetisi menjadi sangat luas, dari bisnis kuliner rumahan sampai brand besar.
  • Sarana beriklan juga menjadi terpecah belah, sebelum merebaknya sosial media (ig) semua advertising masih membumi dan terpusat seperti billboard, Iklan dikoran, dimajalah, dan ditelevisi. Jaman now semua advertising tersebar cerai berai dan menjadikan effeknya minimal, Banyaknya para pemain sosial media yang juga memiliki followernya masing masing sehingga kita cukup bingung dalam menaruh promosi kita. Dimana informasi begitu banyak dan tidak terfokus, kita sebagai pengguna sosmed hanya suka melihat lihat, like dan tidak beraksi. Tidak terpusatnya sarana advertising membuat peluang sekaligus pengecil kesuksesan dari setiap brand.
  • Banyaknya penawaran travel dengan biaya sangat ekonomis dan dapat dicicil pula (terkadang 0% sampai 12 bulan). Semua penawaran wisata ini mengubah tatanan masyarakat kita dalam soal makan-jajan. Fenomena yang satu ini sangat berpengaruh terhadap bisnis kuliner, banyak yang menabung dan berhemat hemat dalam keseharian untuk membiayai wiasta atau menyicil wisata. Perubahan melek wisata ini juga membuka wawasan kuliner bagi banyak masyarakat kita, membandingkan pengalaman makan sewaktu wisata dengan yang ada di tanah air.
  • Masyarakat kita semakin ekpresif dan eksis dalam memberitakan dirinya / keluarga dalam social media (path, ig, fb,…) Tampil eksis ini menjadi ego yang tanpa disadari bersaing diantara semasa teman di sosial media. Tidak mau kalah pamor menjadi hal yang sudah bisasa, pada mulanya lebih ke foto foto makanan direstoran / foto dengan interior di restoran. Kini sudah bergeser bukan pada makanan / interior restoran tetapi lebih ke wisata, tempat yang dijunjungi. Disini kita dapat melihat semua orang ingin menunjukan kemapanan melalui foto foto di sosmednya.
  • Restoran yang ramai adalah restoran yang memberikan experiensial kepada para tamunya. Hal ini yang dicari oleh para sosmed user. Dimana selain makanan yang enak, porsi yang cukup, interior yang bagus, para someder bisanya mencari susana atau sesuatu yang dapat membuatnya tampil asyik dan bergaya untuk posting disosmednya.

Bagaimana mensiasati perubahanan ini, mari kita cari solusi / advise yang mungkin dapat membantu anda sukses dalam masa transisi ini:

Buatlah bisnis kuliner anda mengandung unsur entertaimen, experiensial dan baik untuk disosmedkan. Hal ini bisa dengan membuat program program sosmed yang mengajak aktif para pelanggan/tamu (mengadakan acara lomba), membuat penyajian makanan dengan penataan baru (piringnya unik; sushi dengan piring tangga) cara makan baru ( mie dengan cara makan di celup dalam saus), fasilitasi lebih baik (mie instan dengan wifi dan suanya nyaman), friendliness / service yang menarik (restoran dengan menyajikan para pelayan dengan kaos serba ketat), Menciptakan trend baru yang unik (mangga dalam gelas plastik disajikan dengan yogurt, membuat acara acara hiburan (live music, sulap,dll) 

Restoran yang sudah memiliki banyak pelanggan sebainya juga jangan lengah terhadap perubahan pola pikir dan pola berbelanja ini. memberikan experience dalam setiap kunjungan para pelanggan menjadi hal yang semakin penting.

baca ide promosi untuk bisnis restoran anda

 

Memilih Lokasi Restoran di Mal

Kunci Sukses Restoran dalam Memilih Lokasi Restoran di Mal

Duck king Bintaro Exchange

courtesy of AKG Jakarta

Salah satu kunci sukses restoran adalah lokasi yang tepat. Lokasi lokasi dan lokasi, ini yang sering kami dengar. Memang benar pemilihan lokasi adalah aspek no 1 dalam hal membuka restoran. Lokasi yang prominen/ terlihat dari segala sudut jalan/ trafiknya ramai/ dekat dengan areal kesibukan merupakan idaman semua restoranter.

Pemilihan lokasi ini gampang gampang susah, ada unsur pengamatan dan keberuntungan. Tidak semua lokasi yang tersedia cocok untuk restoran atau lokasi yang cocok sudah disewa oleh pebisnis lain.

Memilih Lokasi Restoran di Mal

Memilih lokasi di mal sangat penting dalam suksesnya restoran. Setiap mal memiliki strategi dalam tenancy dan traffic generation.

Mari kita lihat alasan pengunjung ke mal dan penempatan oleh pihak mal berdasarkan jenis usaha (berdasarkan pengamatan):

 

📍Belanja kebutuhan sehari-hari ( biasanya supermarket diletakkan di basement atau lantai paling bawah dekat dengan parkiran basement)

📍nonton (biasanya dilalokasikan di lantai paling atas)

📍mengajak anak ke tempat permainan (bisasanya dilantai atas dekat dengan cinema)

📍berbelanja fashion, toko sport (lantai 2-3, lantai tengah)

📍Gym (lantai 2-3 atau lantai tengah)

📍belanja life style ( lantai dasar- lantai 1, lantai dengan lobby)

📍kulineran ( dialokasikan di dekat lantai belanja kebutuhan sehari2)

📍food court ( biasanya berada di lantai paling atas)

📍kumpulan restoran (ditempatkan di lantai 2-4, sering terjadi karena tingginya permintaan tempat untuk restoran)

Hal lain yang perlu diperhatikan dalam memilih lokasi restoran di mal

Semua tergantung dari tema atau strategy mal. Ada mal yang memang mengusung tema life style mal, ada yang kuliner dan entertaiment mal, ada yang shopping mal. Hal ini mempengaruhi strategi tenan mix dan penempatanya di mal

Lokasi mal berada juga menentukan kesuksesan bisnis restoran anda. Lokasi mal berada di tengah komplek perumahan kelas A-B atau B-C, berada di tengah pusat perkantoran, berada di tengah kota dekat dengan perbelanjaan, berada di areal turisme, berada di dekat banyak sekolah.

Demografi pengunjung mal, ini sangat menentukan siapa yang datang, berapa daya belinya, kebiasaan hidupnya/ life style, kesibukan dari potensian pengunung.

Adakah mal lain yang dekat dengan mal pilihan anda? hal ini juga menjadi faktior penentu suksenya mal. Karena mal dan mal juga saling bersaing dalam jumlah pengunjung.

Skenario salah pilih lokasi restoran yang sering terjadi (berdasarkan pengamatan):

Salah lokasi ini sering kali menjadi tidak termaafkan, sekalipun buka didalam mal. Salah lokasi menjadi salah satu kendala yang tidak mudah diatasi. Sebaiknya anda melakukan trafic generator dan trafic flow survey di dalam mal sebelum memutuskan untuk menyewa lokasi tersebut. Biasanya untuk kebanyakan mal, pengunjung lebih banyak datang ke mal untuk berkuliner dan mencari entertaimen (nonton atau tempat bermain), kemudian berbelaja groserian, baru shopping fashion atau yang lain.

Contoh pemilhan lokasi:

Sering kali space di mal sudah penuh terisi dan banyak waiting list, melihat oportunitas ini pihak mal membuka lantai terjepit untuk tenan restoran. Berada di lantai terjepit di mal harus dicermati lebih lanjut.

Restoran jika berada di lantai fashion (lantai tengah). dan atau berada di lokasi menyendiri jauh dari kumpulan restoran biasanya agak sulit berkembang apalagi bila brand anda baru atau tidak populer. Lokasi ini sering kali disebut lokasi sate ( terjepit diantara dua pusat keramaian: lantai kuliner dan lantai entertainmen) Lokasi ini layaknya sate harus berjajar berbagai restoran bersama sama.

Restoran yang cocok dengan lantai ini coffee shop atau dessert house. cafe atau dessert dilantai terjepit ini masih memungkinkan untuk mendapat perhatian penggunjung mal asalkan lokasi di void mal dimana ada escalator, interior resto sangat menarik (life style dressing, open air )

Kalau untuk restoran di lokasi sate, minimal ada 5-7 tenan restoran yang bejajar/ berdekatan. Lokasi jangan dipojok atau tersembunyi, seharusnya dekat dengan trafik generator terpopuler dilantai itu. (gym, toko besar/ dept store)

Semoga bermanfaat, salam sukses selalu.

Incoming search terms:

  • restoran mail

Membuat Menu yang Cocok Untuk Konsep Restoran

Membuat menu masakan yang cocok dengan konsep restoran

Merancang menu masakan sangat penting, dimana jiwa dan USP restoran anda berada. Membuat menu masakan / apa saja makanan yang akan dijual di restoran merupakan tugas besar dari restoran konseptor. Menu masakan harus cocok dengan konsep restoran yang diciptakan. Mari kita bahas seputar merancang menu masakan untuk konsep restoran anda:

Siapa yang bertanggung jawab untuk membuat menu masakan ini?

Restoran owner, Chef / Cook yang bertugas sebagai konseptor. Bagaimana bila restoran owner tidak mengerti banyak seputar masakan / tidak bisa masak, hanya bisa makan saja? Tentu saja chef yang akan menjadi sumber kreasi. Disamping itu owner bisa mencari masakan dari restoran lain  yang dapat dijadikan benchmark atau contoh. Kerjasama antara Owner dan chef dalam membuat menu masakan ini harus diselaraskan dengan konsep restoran yang ada, supaya cocok dan nyambung antara masakan dan konsep yang diusung. lihat konsep restoran

Bagaimana membuat menu masakan yang kreatif dan memiliki nilai jual yang unik (USP)?

Pid restoran expert membuat berbagai research seputar membuat menu masakan untuk membantu anda dalam mengkreasikan menu masakan yang bernilai jual tinggi. Kami membagi dengan 4 cara kreasi :

  • Penyajian yang menarik dan unik. Menu masakan normal (yang biasa/ sudah dikenal) menggunakan  bahan baku yang seharusnya dengan pentaan yang unik. Contoh: nasi kari ayam, nasi disajikan dalam mangkuk kecil, kari ayam disajikan dengan wajan masak ditambah cabe bubuk dalam piring kecil  dan acar timun dalam toples kecil. disajikan dengan talenan besar. Ketoprak disajikan dengan seperti hamburger. emping besar atas dan bawah dimana toge, tahu dan timun ditengahnya dan ketupat disajikan di piring dengan extra saus kacang pedas di mankok kecil
  • Penggantian bahan baku. Menu masakan normal dengan  penggantian beberapa elemen bahan baku, pentaan biasa saja seperti layaknya. Contoh: Sayur asam (rasa tetap sayur asam seperti biasa), mengganti labu siam dengan labu pumpkin kuning, menggantikan kacang merah ati dengan kacang tolo. Soto mie Bogor (rasa tetap), mengganti tomat merah dengan tomat hijau, bihun dengan soun. 
  • Penggantian rasa. Menu masakan dengan rasa agak berbeda dari yang biasanya (diluar dari kebiasaan) dengan menggunakan bahan baku yang tidak seharusnya dan menciptakan citra rasa baru dengan penataan biasa saja. Contoh: terong balado dengan elemen sambal matah, citra rasa berbeda dari yang dengan sambal cabe merah saja.
  • 100% Kreasi baru. Menu masakan kreasi baru dengan penataan baru. Kreasi unik ini bisa menjadi signature item restoran anda. gado gado  ayam suwir rasa tom yum, pentaan sayuran gado gado dipaling bawah dikasih saus kental rasa tom yum diatasnya, ditabur bawang putih goreng, ditopping dengan ayam panggang suwir  dan digarnis dengan emping dan kerupuk remas, dibalur dengan tumbukan kacang tanah goreng.   

Semua kreasi masakan ini dapat menjadi usp atau nilai jual bagi restoran anda. Kreasi ini harus disesuaikan dengan konsep dasar dari restoran anda. Karena menu masakan anda adalah superstar anda yang akan diburu para tamu. Ingat semua menu masakan harus bisa cocok dengan lidah para calon pelanggan. cara membuka pelanggan

Kalau tidak memiliki ide kreasi unik apakah menu yang biasa biasa saja bisa menjadi nilai jual yang unik?

Tetap bisa, yang penting adalah rasa dan porsi serta harga jual yang pas dengan calon tamu. Perlu dingat kreasi anda harus bisa membuat restoran menjadi ramai dikemudian hari. Salah satu elemen yang menentukan menu adalah lokasi restoran berada.

Lokasi restoran menentukan siapa tamu yang akan datang dengan daya beli dan pemahamannya seputar kuliner. Contoh bila restoran berada di mal trensetter (GI, PI atau PIK) menu masakan unik yang 100% kreasi baru dan perubahan rasa  dapat menjadi pilihan anda. Bila lokasi di daerah follower sebaiknya perbanyak menu normal tetapi dengan pentaan unik ( pid dapat membantu pentaan yang unik ini)

Ada dua pepatah seputar hal ini: Menjual tahu dimana para tamu yang datang memang penikmat tahu atau menjual tahu dimana para tamu yang datang adalah pencinta tempe. Kedua hal ini sama sama berpengaruh, menjual tahu dimana tahu adalah kegemaran berarti kita menjual produk yang tepat di tempat yang tepat, sedangkan menjual tahu dimana tahu bukan produk yang digemari adalah tantangan sekaligus peluang. Yang pertama akan lebih mudah untuk mendapatkan pelanggan dan sales, sedang yang kedua agak beresiko, tetapi bila berhasil akan mendatangkan peluang besar.

Selamat membuat menu masakan dengan USP yang tinggi, hubungi kami untuk membantu anda membuat desain buku menu, foto makanan dan semua kebutuhan marketing restoran anda. Salam Sukses.

 

 

Incoming search terms:

  • contoh kata kata promosi soto tangkar

Jasa Foto Makanan untuk Online Shop

Jasa Foto Makanan untuk Online Shop Anda

Onlie Shop membutuhkan foto? tentu saja 99% online shop membukukan penjualan dari browsing foto. PID, jasa foto makanan untuk online shop anda mengulas seputar foto makanan untuk online shop. Sebelumnya mari kita ulas untuk jasa foto makanan dari PId. Team Foto Makanan kami ahli dalam penataan makanan/ presentasi makanan. Jasa foto makanan, dari Pid membuat penataan dan fotografi untuk Restoran Cahaya Kota Online Shop

Foto Makanan sangat penting untuk bisnis online shop karena:

1.Para pengguna mobile phone dengan layar tampilan yang tidak begitu besar, lebih menyukai foto atau gambar ketimbang tulisan. Bila anda mempunyai online shop untuk menjual makanan, Foto makanan merupakan hal yang penting. Foto makanan ini akan menjadi pusat perhatian bagi para pembeli. Foto yang harus bagus seperti apa sih yang ok untuk online shop? baca selanjutnya

jasa foto makanan untuk onlie shop

2. Pembelanja online makanan biasanya terburu buru atau cepat memutuskan dibanding dengan pembelanja online lainya. Foto mempunyai peranan penting dalam membantu para online shopper ini cepat dalam memilih. Apalagi kalau fotonya makanannya bagus, baca foto yang bagus untuk online shop

jasa foto makanan untuk onlie shop

3. Semua onlieshop untuk makanan biasanya menjual produk melalui foto, jadi kalau anda tidak menggunakan foto makanan, alias hanya tulisan saja, kemungkinan toko online anda akan sulit berkembang. Foto makanannya harus tetap bagus loh, baca foto untuk online shop yang bagus.

4.Membuat sales toko anda naik. Lhat aplikasi Gofood, semua menggunkan foto untuk list makannya. tentu saja selain memudahkan pengguna, foto makanan dapat membuat para pembelanja menjadi latah belanja atau lapar mata, sehingga pesanan mereka bisa banyak bertambah, Apalagi dengan kemudahan pengiriman langsung sampai ketempat anda

5.Meyakinkan pembelanja untuk memesan. Baik dari segi kualitas dan porsi. ekspektasi ini dapat menjadi daya tarik dan tentunya membuat para produsen juga terpacu untuk mengirimkan pesanan sesuai dengan ekspektasi.

Baca seputar pentingnya foto makanan yang bagus untuk online. mau foto untuk online kayak Cahaya Kota? hubungi kami

Incoming search terms:

  • jasa foto untuk gofood

Jasa Foto Jakarta

Jasa Foto Makanan Jakarta, Layanan Lengkap untuk Usaha Kuliner Anda

Cari cari jasa foto makanan jakarta yang berpengalaman dalam memajukan bisnis kuliner anda? Jasa foto makanan Jakarta yang dapat membuat penataan presentasi makanan untuk bisnis anda? Jasa foto Jakarta yang sering kali membuat foto makanan untuk food court di Jakarta dan sekitarnya? Jasa foto yang telah menjadi pilihan beberapa pemilik bismis kuliner di Jakarta?

Sebelum kami jawab seputer pencarian jasa foto makanan Jakarta, mari kita telaahlebih dalam mengapa anda membutuhkan jasa ini:

  1. Foto untuk promosi di sosmed
  2. Foto memberikan daya tarik bagi calon pembeli, baca foto penting untuk food court
  3. Foto untuk packaging usaha kuliner anda
  4. Foto memberi informasi seputar produk
  5. Foto untuk berjualan (online store)
  6. Foto untuk di buku menu dan POP (poster, flier dll..)

Masih banyak alasan lagi untuk yang lainya tetapi 6 hal diatas cukup mewakili mengapa foto penting untuk usaha kuliner anda. Tentu saja ada banyak hal penting lain untuk dipikirkan lebih mendalam seperti:

  • Investasi anda di bisnis kuliner tidak sedikit, tetapi untuk hal yang sangat penting dalam pemasaran dan promosi anda tidak mau invest. Malahan dicari yang paling murah meriah dan dihitung sebagai biaya bukan investasi
  • Pesaing anda memajang foto terbaik mereka untuk membuat bisnis kuliner mereka bejalan sesuai ekspektasi, bagaimana dengan anda?
  • Pengunjung anda (baru saja lewat kedai anda) meilhat presentasi makanan anda dalam foto dan melengos tanpa membeli apa apa (boro boro beli, tertarik saja tidak)
  • Pengambalian investasi anda akan lebih cepat bila sales anda sesuai yang direncanakan. ROI anda tergantung dari barapa banyak penjual yang dibukukan dan cashflow in yang anda terima. Pastikan anda mempunyai alat pemasaran dan marketing strategi yang berkesinambungan

Foto Makanan anda apakah sudah optimal?

Cahaya Kota restoran di menteng Gondangdia dengan usaha kuliner terbaru Martabak Cahaya Kota.

Food Photographer Jakarta untuk Restoran Jepang

Food Photographer Jakarta Restoran Jepang by PId food photography team

Semakin banyak jasa food photographer Jakarta yang menawarkan jasa food photography, Pid food Photographer Jakarta  telah berpengalaman dalam membuat food photography sejak 2007. Pengalaman team food photography kami dalam menata dan membuat produk anda kuat akan konsep restorannya. Food photographer Jakarta dengan jasa penataan presentasi makan ini telah membuat banyak konsep restoran seputar indonesia. Salah satunya restoran Jepang Ichigen di  AEON mal BSD.

Pentaan Presentasi Makanan oleh Food Photographer Jakarta

Pid food photographer Jakarta memang ahli dalam membuat produk makanan anda menjadi pusat perhatian. Penataan yang apik dan menunjukan yang penting bagi mata para tamu yang hanya sekedar lewat maupun yang sudah mampir ke restoran. Pentaan presentasi makanan sangat penting dalam bisnis kuliner anda. Mata yang akan makan duluan sebelum mulut. Memanjakan mata pelanggan anda sangat penting untuk sales anda.

PId, Food Photographer Jakarta Ahli dalam penataan presentasi makanan

Jam terbang team food photographer jakarta telah 10 tahun dalam menata presentasi makan untuk restoran anda. Pengalaman tentunya menjadi hal penting dalam membuat presentasi food anda sesuai konsep anda. Pentaan presentasi makanan adalah bidang tersendiri diluar fotografi. PID food photographer jakarta menggabungkanya menjadi satu layanan lengkap.Ketika anda menggunakan jasa foto makanan kami, mintalah layanan dengan penataan presentasi makanan.

Lihat hasil foto foto penataan presentasi makanan dari team food photographer jakarta

Sosial Media Restoran Anda

Lakukan Sosial Media Restoran Anda dengan Baik

Seiring dengan perkembangan jaman dimana sosial media telah menjadi hal yang umum dan sudah menjadi trend. Sosial media sudah menjadi keharusan bagi restoran untuk menggunakannya. Berikut alasan mengapa Sosial media diperlukan untuk restoran:

  • Media advertising yang murah dan efektif
  • sarana modern yang menggantikan media cetak
  • Anak Muda getol sekali menggunakan gadget
  • Cepat dalam penyebaran informasi
  • Komunikasi dua arah dapat berinteraksi dengan pelanggan
  • Membuat yang jauh menjadi dekat. Merpersingkat waktu dan dapat 

Mengapa sosial media restoran harus dikelola dengan baik?

Tidak semua pengelolaan sosial media anda harus seputar menu restoran, konten dari sosial media dapat dari berbagai topik yang tepat. Pengelolaan sosial media harus dapat membuat member yang sudah bergabung kerasan dan ikut senang dengan setiap postingan restoran anda. Berikut alasan mengapa sosial media restoran anda harus dikelola baik:

  • Sebagai perpanjangan tangan brand, sosial media kita merupakan sarana untuk berinteraksi dengan pelanggan kita
  • Sebagai sarana untuk menerima saran dan komentar dari pelanngan seputar layanan maupun komentar kunjungan pelanggan
  • Sebagai alat media promosi, kita dapat menginformasikan  promosi kita.

Semua dapat menjadi bermanfaat bila anda mengelola sosial media brand anda dengan baik 

 

 

 

Memodifikasi Produk Restoran

Memodifikasi Produk Restoran

Dimasa masa sulit (daya beli menurun) terkadang kita harus putar otak lebih keras dan kreatif. perubahan memang hal yang abadi dalam bisnis restoran. Bila selalu ingin berada di atas rata rata atau sales bertumbuh double digit selalu, para pemilik restoran harus lebih sering update bisnis dengan melakukan promosi, brand awareness (beriklan), ataupun melakukan tindakan merubah ke dalam yaitu memodifikasi produk. Memodifikasi produk restoran merupakan hal yang sah dan baik untuk mendukung perubahan bisnis restoran anda.

Siapa saja yang harus ikut serta dalam modifikasi produk restoran?

  1. Marketing, tidak sepenuhnya orang marketing yang melakukan modifikasi produk restoran. Orang marketing mempunyai tanggung jawab untuk menyajikan data dan menginisiasi-kan perlunya adanya perubahan dalam produk. Modifikasi ini ditujukan untuk membuat bahan promosi atau iklan dan juga untuk memberikan pilihan baru bagi customer loyal kita. Semua masukan atas modifikasi produk ini dapat menjadi ide untuk chef melakukan perubahan atau penambahan menu
  2. Chef, Ide tidak sepenuhnya datang dari marketing saja. Chef sebagai sumber kreatifitas dari produk dapat mempelajari ide masukan dari marketing untuk membuat perubahan dan penambahan produk. Chef yang berpengalaman biasanya tau benar apa yang pelanggannya mau. Chef malahan bisa menjadi sumber ide untuk orang marketing. Modifikasi produk memang memerlukan kedua belah pihak untuk memastikan perubahan ke arah yang tepat
  3. Owner, modifikasi produk restoran juga bisa datang dari owner. pasalnya owner memegang peranan penting terhadap sukses dan gagal restorannya. Owner sering kali memberikan ide yang baik untuk restoran terkadang memberikan ide yang justru malah membuat restoran kehilangan gregetnya. owner yang serius dan selalu memantau restoran biasanya dapat memberikan ide preubahan yang tepat bagi pengambangan restoran.
  4. konsultan restoran, diluar dari orang dalam restoran, terkadang konsultan restoran dapat menjadi memberikan ide sekaligus membuat masukan lebih objektive dan berdasarkan pengalamannya. Tentunya harus dapat mencari konsultan restoran yang mengerti dan berpengalaman dalam hal pengembangan restoran.

Melakukan modifikasi dapat dilakukan dengan beberapa cara:

  • Menambah variasi menu utama; Menu utama / main course perlu ada penambahan menu baru, penambahan sebisa mungkin turunan dari yang ada (rawon daging… rawon babat… rawon sengkel…rawon kikil….) (soto ayam…soto ceker…soto ayam baso…)
  • Menyajikan item pendukung yang cocok dgn menu utama; Produk ini bisa berupa kerupuk, gorengan bakwan (masakan indonesia), kulit pangsit goreng, lumpia/ spring roll (asian food), corn nachos chips, fried tortilla wrap (bila western food)
  • Membuat cara penyajian yang berbeda; Penyajian yang berbeda bisa dari peletakan item dalam produk (menaruh telur dadar dibawah sebagai alas, menaruh udang goreng diatas nasi…) atau mengganti wadah penyajian (piring… mangkok, mangkuk dalam… mangkuk tipis lebar, piring putih…piring bercorak, mangkok ayam…mangkok polos…)
  • Mengkreasikan cara jual yang berbeda; Mengubah cara jual juga bisa menaikkan daya tarik, produk A dijual satuan digabung dengan item b tentu dengan harga sedikit lebih murah (udon kuah polos digabung dengan kakiage) pemisahan gabungan bisa menurunkan harga jual (nasi sop buntut dilepas nasi dan sop-nya, ditambah ada variasi pilihan baru misalnya nasi pandan, nasi bakar, nasi timbel)
  • Memberikan porsi lebih dengan harga yang lebih ekonomis; Memangkas harga jual tetapi tidak memangkas profit. Food cost kita bisa kita akali dengan melakukan sedikit perubahan (nasi lemak rendang, telur balado, ikan bilis, 2 timun slice,1 slice tomat, 1 lembar slada, sambel merah: menambah bumbu rendang dan mengurangi sedikit sambal (harga cabai lagi meroket saat post ini ditulis 150rb/kg), mengubah slice timun menjadi acar timun dangan wortel  (lebih dinikmati ketimbang 2 slice timun) membuang tomat dan selembar slada (karena sering kali terbuang tidak dimakan) menambah kerupuk putih/ udang
  • Mengkreasikan produk baru yang tetap saja nikmat tetapi dicari bahan substitusi yang lebih murah, dijual dengan paket bersamaan dengan minuman atau appetizer: hal ini tidak selalu mudah dilakukan tetapi bila perlu lakukanlah. (menggantikan kacang mede di ayam kungpao dengan kacang tanah goreng yang besar, membuat pizza baru dengan toping yang foodcost lebih murah ( burger sapi dengan jagung manis, ayam panggang dengan onion saute) rasa tetap enak tetapi bahan baku lebih murah, jadi bisa dijual dengan harga lebih murah, untuk tetap menjaga sales, gabungkan dengan menu appetizer dan minuman standard
  • Membuat menu baru perpaduan dari item atau menu yang ada juga hal baik yang dapat dilakukan. Terkadang tidak perlu mendatangkan ingredient baru, hanya perlu memadu-padankan menu yang ada. (membuat pasta aglio olio dengan daging burger slice dan slice wortel, nasi goreng burger slice dengan paduan saos bbq…)
  • Kreatif dalam menambah produk baru dengan sekmentasi waktu juga dapat dilakukan  seperti Brunch. Solusi yang baik untuk dijalankan bila anda ingin membah sales disegmentasi pagi menjelang siang tentu semua ini tergantung lokasi restoran anda berada. Brunch ala indonesia yang bisa menjadi ide kreatif anak bangsa, biasanya brunch didominasi oleh masakan western. (risoles goreng, nasi uduk, telur dadar gulung dengan cabe hijau wortel parut dan kucai (seperti omelet), urap sayur)

 

Semoga para pemilik restoran dapat mengambil manfaat dari post ini, jangan lupa di share ke teman atau partner yang membutuhkan. Bila membutuhkan desain menu, food photography dan produksi barang kebutuhan restoran serta konsultasi restoran dapat menghubungi kami.

 

 

 

Incoming search terms:

  • midivikasi restoran

Marketingkan Restoran dari Toilet Anda

Toilet Marketing, Mari Marketingkan Restoran dari Toilet Anda

Marketing anda di mulai dari toilet, mengapa restoranter harus selalu menjaga toilet anda untuk selalu bersih dan menawan?

Toliet restoran anda sangat penting untuk branding anda, berikut penjelasannya:

  • Toliet menjadi tolak ukur kebersihan restoran. 6 dari 10 tamu restoran pasti ke toilet dalam kunjungan mereka ke restoran.
  • Bila toilet restoran anda bersih 60% dari tamu anda akan menikmatinya dan percaya atau tidak mereka bisa memberikan komentar lebih dari sekedar kebersihan toilet tetapi kebersihan seluruh restoran kepada teman dan keluarga.
  • Reputasi restoran kita tidak hanya dinilai dari masakan, presentasi, porsi dan harga saja. Citra kita akan meliputi keseluruhan pengalaman tamu ketika berada di restotan kita. Jadi apakah kita akan merusak citra kita yang baik gara gara tisue toilet berantakan? Atau toilet yang kotor berkerak kuning?
  • Reputasi team operasional kita dinilai dari kebersihan toilet kita, kalau kita bisa menjaga toilet kita selalu bersih dan kering. Kita bisa simpulkan manajemen restoran berprestasi dalam menjalankan sop dan memimpin team
  1. Toilet kotor menurunkan nafsu makan. Bau tidak sedap itu yang menjadi penyebabnya. Perubahan mood karena aroma ini akan membuang kenikmatan tamu ketika kembali ke dining room. Jangan sampai tamu anda gagal menikmati santapan lezatnya karena toilet yang tidak terurus.
  1. Bagi sebagian besar tamu pasti ada yang mengeluh bila toilet restoran tidak terpelihara dengan baik. Tetapi merka tidak menyampaikannya ke pihak restoran. Komplain bisu ini bisa membahayakan kelangsungan bisnis restoran
  1. Keran wastafel, flush system, tong sampah, merupakan hal yang wajib selalu terjaga fungsinya serta kebersihannya. Generasi penerus kita berikutnya akan sangat peduli soal kebersihan ini, berbeda dengan kita. Standar kebersihan mereka jauh lebih tinggi dan toleransi mereka lebih rendah terhadap toilet yang kotor
  1. Orang selalu lebih perhatian kepada yang negative dari pada yang positif, terutama sesuatu yang menggangu mereka. Toliet tidak boleh diremehkan. Bisa menjatuhkan kredibelitas kita secara brand image

Semoga bermanfaat

sumbangan dari Albert Kurniawawan, pemerhati restoran

Restoran Konsultan | 5 hal yg membuat bisnis kuliner terluka

5 hal yang membuat bisnis kuliner anda terluka oleh Restoran Konsultan

5 hal ini didasari survey pelanggan dan pengamatan restoran konsultan selama bertahun tahun:

Tidak konsisten dalam rasa dan porsi, alias gonta ganti resep. Paling Berbahaya kata restoran konsultan

Perubahan resep baik dari segi porsi maupun rasa sangat fatal akibatnya. Perubahan ini apapun penyebabnya dapat menjadi alasan utama mengapa tamu reguler / pelanggan kecewa dan tidak akan kembali lagi.  Pelanggan kita (walaupun baru yang pertama kali datang) biasanya sudah memiliki ingatan seputar rasa, bahan baku yang digunakan dan porsi produk yang mereka cicipi. Bila mereka cocok dengan kesan pertama itu, biasanya mereka akan balik kembali dan ingin menikmati rasa dan porsi yang sama tentu dengan harga yang sama.

Registrasi rasa dan porsi dalam benak pelanggan ini akan menjadi hal penting yang harus kita jaga kesamaan-nya dari waktu ke waktu, kita namakan konsistensi. Tentu saja perubahan resep dapat dilakukan bila produk yang sudah dijual dimenu tidak laku atau peminat yang sedikit. Untuk produk yang sudah populer atau yang menjadi kunci sukses restoran, perubahan ini sangat berdampak. Saran lebih baik lakukan test produk berkali kali untuk mematenkan rasa dan porsi dengan harga jual, sebelum produk di foto dan dilaunching. Tidak disarankan untuk mengganti rasa dan porsi setelah launching produk

Mengurangi porsi dan harga jual tetap sama, ini juga melukai kata konsultan restoran

Perubahan harga pokok bahan baku selalu kita hadapi setiap tahunnya. Kenaikan bahan baku sangat tidak dapat dihindari, selain alasan gagal panen atau import tertunda tetap saja bahan baku utama harus tetap ada walaupun terkadang dibeli dengan harga pokok yang lebih mahal.  Contohnya daging sapi, dll..

Dampak kenaikan ini akan berdampak dalam food cost kita. Kita akan dihadapkan pada 2 hal: pertama menaikan harga jual, porsi dan rasa serta bahan baku tetap sama. Atau tindakan kedua, harga jual tetap tetapi porsi dan bahan baku ada yang diganti atau dikurangi.  Pilihan yang sulit terkadang, apalagi bila produk yang terkena adalah produk unggulan ( top ten produk yang best sales).

Naik harga atau kurangi porsi ?

Naik harga akan lebih baik dari pada kurangi porsi. Kenaikan harga bahan baku biasanya akan menjadi hal yang umum biasanya menjelang hari raya atau akhir tahun. Dimana biasanya kenaikan harga terjadi dimana mana dan hampir kepada semua bahan baku (sayur, telur, beras, minyak dan daging). Pada saat bersamaan semua restoran biasanya juga menaikan harga jual. Dimana kita bisa ikut naik bersamaan dengan kenaikan masal ini. Biasanya semua pelanggan memaklumi kenaikan ini. Alasan yang lain dari segi perilaku konsumer, Pelanggan kelas menengah atas biasanya tidak begitu memperhatikan harga, bila kenaikan wajar dan tidak terlalu signifikan.

Mengurangi porsi dan harga jual tetap akan menjadi komplain dari pada memaklumi. Para pebisnis restoran yang baru biasanya sangat kuatir dengan dilema ini. Dinaikan harga takut pelanggan merasa kemahalan dan tidak kembali lagi, kalau tidak dinaikan food cost naik dan margin turun. Akhirnya banyak yang harakiri dengan mengurangi porsi atau mengganti bahan baku dengan substitusi lainya.

Mengurangi kenyamanan tempat usaha, yang satu ini fatal juga kata konsultan restoran

Baik disengaja ataupun tidak disengaja, bersumber dari kita sendiri atau dari pihak luar. Pengurangan kenyamanan dari luar memang menjadi momok para pebisnis restoran, misalnya adanya perubahan trafik; yang tadi boleh putar balik dekat restoran, mendadak ditutup sehingga berputar jauh. Adanya pelebaran jalan sehingga tempat parkir kita berkurang, jalan utama didepan restoran rusak parah dan pemda tidak ada perbaikan sampai berbulan bulan. Hal ini sudah menjadi hal yang sangat menggangu bisnis kita, semoga dan berharap tidak terjadi pada bisnis anda.

Kalau perubahan kenyamanan dari pihak internal (pihak kita) ini masih dapat diatasi. Perubahan kebijaksanaan manajemen restoran tanpa disengaja bisa mengurangi kenyamanan pelanggan. Contoh: penghematan labor dengan mengurangi security restoran, tanpa disadari bahwa security kita merangkap sebagai penjemput tamu dengan payung dikala hujan. Pengurangan ini sangat berdampak pada bisnis dikala musim hujan. Lain lagi pengurangan budget maintenance sehingga kunci pintu toilet kita, sudah rusak tidak segera diganti malah diakali dengan paku. Dll

Pengurangan fasilitas yang mengurangi kenyamanan ini tanpa terasa mengurangi jumlah tamu yang kembali (tamu reguler satu persatu menghilang tanpa berita)

    Tidak tanggap alias telat respon atas gangguan pendatang baru yang mengancam penjualan, persaingan harus segera diambil tindakan kata konsultan restoran

Menganggap remeh pendatang baru alias kompetitor atau ada yang menyebut penyemangat atau teman perjuangan,dll. Gagal merespon akan membuat kita tanpa disadari tergerus erosi tipis perlahan tapi pasti. Tinggal adu daya tahan dan mental juang dikemudian hari. Penanganan ini harus segera dan membuat peta perang atau membuat strategi yang ampuh menanggulangi serangan pendatang baru.

Bila kita sudah memiliki banyak pelanggan reguler restoran dan restoran kita sudah mempunyai reputasi yang cukup baik serta pertumbuhan sales yang baik. Seharusnya kita cukup tenang dalam menghadapi pecaturan baru ini. Sebenarnya pendatang baru bukan ada untuk mengambil pelanggan kita, tetapi lebih untuk menguji reputasi restoran kita. Apakah restoran kita mempunyai reputasi yang lebih cemerlang atau lebih kuat dibidang jenis masakan atau tipe restoan yang kita tekuni atau kita sangat rapuh.

Reputasi ini yang akan menjaga bisnis kita, bila sama sama kuat maka market akan terbagi menjadi dua. Tentu saja sales kita akan turun tidak lebih kurang dari 50%. Atau mungkin bisa berdampak penurunan 20-30%. Karena pendatang baru bisa mendatangkan pelanggannya sendiri. Yang kurang baik kalau reputasi kita sangat lemah. Selama ini kita tidak pernah melakuan usaha yang giat dan baik dalam membangun reputasi kita dan membuat pelanggan kita ingat dan loyal kepada restoran kita. Tentu saja kehadiran pesaing baru akan berdampak serius bagi bisnis yang ada.

Segera beraksi adalah tindakan yang paling bijaksana. Lakukan program perkuat pelanggan  atau customer retention program. Segera membuat raving fans atau pelanggan-pelanggan yang fanatik dan akan membela reputasi kita. Contoh pengguna Apple

Me me too kan konsep bisnis kita dengan tetangga. Membuat kita generik dan kurang unik, ini sangat tidak baik, baca lebih detail kata konsultan restoran

Sering kali kami lihat para pebisnis kuliner terutama restoran di mal, yang terjerumus dalam me too. Sebenarnya tidak terlalu bermasah bila kita dari awal memang mempunyai konsep yang mungkin kurang lebih sama dengan para tetangga. Biasanya mal yang baik tidak akan membiarkan 2 konsep yang serupa ada di dalam malnya kecuali brand brand besar seperti KFC, A&W dan Lotte Ria berada di lantai yang sama berdekatan.

Yang kami maksudkan adalah bila satu restoran dengan konsep western di dalam mal mendadak menjual sop buntut juga mengikuti tetangganya. Hal ini desebabkan latah ramai atau mempunyai konsep dan produk makanan yang lemah atau tidak baik. Restoran masakan western itu bukan mempertahankan konsep dan memperuncing ketajaman salam menggaet tamu mal, melakukan marketing atau perombakan menu serta perbaikan fasilitas MALAHAN me ME TOO kan dirinya ikut menjual sop buntut. Memancing ikan dikolam yang sama dengan kail yang sama. Hal ini akan mengecilkan pai kue dan membuat restoran dalam persaingan RED OCEAN yang pasti akan saling melukai.

Sepertinya anda paham bila dua domba saling memperebutkan rumput apa yang akan terjadi berikutnya. Restoran western bisa jadi yang akan menjadi pihak yang terluka dalam. Selain ikut ikutan menjual sop buntut yang bukan spesialisasinya, konsep restoran westernya menjadi pudar dan malahan akan menjadi tidak tersebut.

Bisa jadi diawal persaingan restoran western menang lantaran menu lebih lengkap (penambahan menu asia) dibanding restoran yang dari awal memang menjual sop buntut. Tetapi sebaliknya restoran ini juga berbalik melihat bahwa dia harus juga menambahkan menu western di dalam menu jualanya. Lah kok akhirnya jadi sama.

Berikutnya mereka berdua saling adu dan mulai melakukan promosi sengit. Bukannya adu konsep dan produk, tetapi biasanya malah perang diskon dan adu murah. Weleh weleh jadi ribet kalau begini.

Moga Moga bermanfaat, salam dari Konsultan restoran. boleh di share keteman teman bila perlu

 

Food Photography Penting |ulasan pid Food Photography Jakarta

Apakah food photography penting, ulasan pid food photography jakarta

Pertanyaan yang selalu dipertanyakan bila bertemu dengan calon klien pid. kini pid food photographer jakarta mengulasnya untuk anda. semoga dapat memberikan penjelasan yang tepat.

 

Penting kah photography?

PENTING ! alasannya:

Kita lebih mudah melihat gambar dari pada membaca, gambar berbicara seribu makna, membaca memerlukan waktu lebih lama untuk mencernanya, melihat gambar jauh lebih cepat memanggil memory masa lampau, melihat foto jauh lebih menyenangkan dari pada membaca, 1 gambar sangat kuat dalam memberikan kesan, gambar yang tepat bila dipadukan dengan tulisan yang tepat mengahasilkan imajinasi sedahsyat bom atom.

Baca Lanjut

Incoming search terms:

  • pertanyaan foto food

Promosi Restoran | Promosikan Restoran anda

Apa yang bisa dilakukan untuk promosikan restoran anda: Sarana promosi restoran untuk areal dalam (indoor promotion tools): promosi di meja makan dengan frame foto (tent card), Poster dengan tempat memajangnya, sisipan menu (menu insert) Sarana promosi restoran luar ruang (outdoor promotion tools): brosur(flier), spanduk , umbul2, papan reklame Sosial media: face book, instagram, twitter, path […] Baca Lanjut

Cari foodphotographer Jakarta

Cari foodphotographer Jakarta yang pasti hasilnya? Pid, picture in design dengan layanan lengkap untuk bisnis restoran anda. Kami sering mendapat pertanyaan seputar bagaimana sih cari foodphotographer jakarta yang hasilnya pasti. Jawaban kami, lihat saja beberapa hal yang dapat menjadi pertimbangan, seperti: Portfolionya, asli bukan ambil sana sini Kameranya dan lensa yang digunakan cocok dan terbaik […] Baca Lanjut

Proses Desain Buku Menu

Design buku menu memang gampang- gampang  tidak mudah, desain buku menu mengharuskan pihak restoran dan designer kami saling berkolaborasi dalam memahami bisnis restoran Anda.  Bukan untuk memperlambat desain tetapi mengetahui keunggulan dari restoran Anda dan akan dituangkan ke dalam design buku menu.  Banyak hal yang harus dilakukan pada awalnya design buku menu. tetapi sebagian besar […] Baca Lanjut

Bisnis Restoran, perencanaan di 2016

Bagaimana membuat percanaaan perkembangan Bisnis Restoran anda di tahun 2016 Selamat tahun baru 2016, semoga di tahun ini perkembangan bisnis restoran anda jauh lebih membaik dari tahun sesudahnya. Sebelum kita mulai tahun ini ada baiknya kita merencanakan bisnis restoran kita dengan cermat. Perencanaan bisnis restoran dimulai dari pengamatan yang diperlukan untuk membuat perencanaan kita. Pengamatan […] Baca Lanjut

Promosi untuk restoran baru

Promosi untuk Restoran Baru Anda Restoran anda baru buka atau baru mau melakukan promosi, mungkin ide ini bisa menjadi yang anda lakukan untuk promosi anda. Promosi untuk restoran baru anda dapat dengan mudah dan biaya promosi relatif murah dan hasil yang dapat terukur dengan baik. Saran Pertama kami gunakan Gift Voucher atau Compliment Voucher sebagai Promosi […] Baca Lanjut

cara buka restoran

Cara Buka Restoran Banyak teman yang menanyakan bagaimana cara membuka restoran, bagaimana membuat baru restoran pasti berhasil dan apa yang harus dilakukan oleh owner restoran untuk sukses dibisnis yang paling menggiurkan ini. Kami akan jawab satu persatu dalam tulisan cara buka restoran ini: 6 langkah Cara Buka Restoran Bukan mengada-ngada tetapi sudah dipraktekan oleh penulis […] Baca Lanjut

Marketing Restoran paling murah dikala bisnis kurang bergairah

Marketing Restoran paling murah dikala bisnis kurang bergairah Seiringan dengan pertumbuhan pangsa pasar bisnis anda, kegiatan marketing layaknya harus terus dijalankan dan selalu dikembangkan. Pergerakan pertumbuhan ekonomi yang menurun dan kenaikan harga bahan baku serta penurunan daya beli sering kali menjadi penghambat kursor pertumbuhan bisnis restoran kita. Sepertinya hal ini harus ditanggapi dengan segera dan serius […] Baca Lanjut

tentukan produk dahulu atau cari tempat dahulu

Tentukan Product dahulu atau Cari Tempat dahulu? Pertanyaan yang selalu menjadi debat seperti ayam dahulu atau telur dahulu. Mari kita teliti lebih detail atau sekedar memberi wawasan bagi yang mau memulai bisnis restoran. Lokasi, lokasi dan lokasi. Penting loh Lokasi sering kali menjadi alasan bila restoran gagal berkembang, sebenarnya apakah selalu begitu?  Lokasi memegang 50% dari […] Baca Lanjut